A: የዶሮ ክምችት ከአጥንት ክፍሎች በብዛት ይሠራል፣ የዶሮ መረቅ ግን በብዛት ከስጋ ይሠራል። ለረጅም ጊዜ በሚፈላ አጥንቶች በሚወጣው ጄልቲን ምክንያት የዶሮ እርባታ የአፍ ስሜት እና የበለፀገ ጣዕም ይኖረዋል። የታሸገ ዝቅተኛ-ሶዲየም የዶሮ መረቅ ስራ የሚበዛበት የቤት-ማብሰያ ምርጥ ጓደኛ ነው።
መረቅ ወይም አክሲዮን የበለጠ ጨው አለው?
አክሲዮን ከመረቅ ያነሰ ሶዲየም ይኖረዋል ምክንያቱም ብዙ ጊዜ ተጨማሪ ማጣፈጫ በሚጠይቁ የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል።
አክሲዮን ጨዋማ መሆን አለበት?
Broth ጨው ይኖረዋል፣ አክሲዮን ግን የለውም (በእርግጥ፣ አይገባም። ተጨማሪ ስለዛ፣ ከታች)። ይህ ማለት አንዳንድ አትክልቶችን ወደ ሾርባ ውስጥ መጣል እና ሾርባ ብለው መጥራት ይችላሉ (ወይንም ሞቅ አድርገው ይጠጡ) ፣ ግን ክምችት የምግብ መጀመሪያ ነው።መረቅ (በተለምዶ) በአጥንት የተሰራ አይደለም።
ስቶክን ወይም ሾርባን መጠቀም የተሻለ ነው?
በዚህም ምክንያት አክሲዮን አብዛኛውን ጊዜ ጤናማ ምርት ነው፣ ይህም ከአፍ የበለፀገ ስሜት እና ከሾርባ የበለጠ ጥልቅ ጣዕም ያለው ምርት ነው። ስቶክ ለማንኛውም የምግብ ቁጥር ጣዕም ለማቅረብ የሚያስችል ሁለገብ የምግብ አሰራር መሳሪያ ነው። ከመረቅ የበለጠ ጠቆር ያለ እና ጣዕሙ ይበልጥ የተከማቸ፣ ለሾርባ፣ ሩዝ፣ መረቅ እና ሌሎችም ለመጠቀም ተስማሚ ነው።
የበሬ ሥጋ ጨዋማ ነው?
በምርጥ ፣ ሾርባዎቹ ጥሩ ጣዕም ያለው ጣዕም አበርክተዋል፣ መጥፎዎቹ ደግሞ ጨለመ፣ ከአቅም በላይ ጨዋማ ወይም በ"መራራ" "የተቃጠለ" ወይም "የተቃጠለ" ነበሩ። ከማስታወሻ ውጭ. በመጨረሻ፣ የምንመክረው አንድ ምርት ብቻ ነበርን። ምንም እንኳን ትክክለኛው የበሬ ሥጋ ጣዕም ባይኖረውም፣ ከሌሎቹ ምርቶች የበለጠ “የተሟላ” ጣዕም አቅርቧል።
