ጋሞን ቀይ ሥጋ ነው? በስጋ ውስጥ ከሚገኙት ፕሮቲኖች አንዱ የሆነው myoglobin በጡንቻ ውስጥ ኦክሲጅን ይይዛል። የአሳማ ሥጋ በቀይ ሥጋ ተመድቧል ምክንያቱም ከዶሮ ወይም ከአሳ የበለጠ ማይግሎቢን ስላለውይዟል። ትኩስ የአሳማ ሥጋ ሲበስል ቀለሙ እየቀለለ ነው ግን አሁንም ቀይ ሥጋ ነው።
ጋሞን እንደ ቀይ ሥጋ ይመደባል?
ቀይ ስጋ ማለት ማንኛውንም ከመብሰል በፊት ያለጥቁር ቀይ የሆነ ስጋ ነው - እንደ የበሬ ሥጋ እና በግ። የአሳማ ሥጋ እንደ ቀይ ሥጋም ይመደባል. የተቀነባበረ ስጋ የታከመ፣ ጨው የተጨማለቀ፣ የሚጨስ ወይም በሌላ መንገድ ተጠብቆ ያለ ስጋ ነው (እንደ ባኮን፣ ቋሊማ፣ ትኩስ ውሻ፣ ካም፣ ሳላሚ እና ፔፐሮኒ)።
ጋሞን ለምን ሮዝ የሆነው?
ነገር ግን በሁለቱም ዘዴዎች አንድ የሆነው የ ሶዲየም ናይትሬት (ወይንም በተለምዶ ሶዲየም ናይትሬት) መኖር ነው።የባክቴሪያ እድገትን ይከላከላል (በጣም አደገኛ የሆነውን ቦቱሊዝምን ሊያመጣ የሚችል)፣ ስጋው ለመብላት ደህንነቱ የተጠበቀ መሆኑን ያረጋግጣል፣ እንዲሁም ስጋው ከጥሬው ጋር ተመሳሳይ የሆነ ሮዝማ ቀለም እንዲኖረው ያደርጋል።
ሀም ለምን በጣም ቀይ የሆነው?
እንደ ባኮን እና ካም ያሉ የተዳከሙ ስጋዎች ልዩ የሆነ ሮዝ ቀለም በሶዲየም ኒትሬት እና ማይግሎቢን መካከል በሚደረጉ ኬሚካላዊ ምላሾች የተፈጠረ አላቸው። የማገገሚያው ሂደት የሚጀምረው ትኩስ ስጋን በሶዲየም ናይትሬት መፍትሄ በፍጥነት ወደ ናይትሪክ ኦክሳይድ (NO) በመክተት ነው።
የአሳማ ሥጋ እና ጋሞን ቀይ ሥጋ ናቸው?
አንዱ ቀይ ሥጋ፣ አንዱ ነጭ ሥጋ ነው፣ ለምንድነው ልዩነታቸው… ሁለቱም ከአንድ እንስሳ አይደሉም… ማለትም አሳማ!
