የዕቃ መያዢያ (ምጣድ፣ ሳህን፣ የሱፍሌ ዲሽ፣ ወዘተ) ምግብ በትልቅ እና ጥልቀት በሌለው ሞቅ ያለ ውሀ ውስጥ ማስቀመጥ፣ ምግቡን በእርጋታ በሙቀት የከበበው። …ይህ ዘዴ እንደ ኩስታርድ፣ መረቅ እና ጣፋጭ አይጦችንን ሳይሰብሩ ወይም ሳይርገፈጉ ጥሩ ምግቦችን ለማብሰል የተነደፈ ነው።
የባይን ማሪ ጥቅሙ ምንድነው?
A bain marie የምግብ ማሞቂያ መሳሪያ ነው፣ይህም በቅድሚያ የበሰለ ምግብን ለረጅም ጊዜ ለመመገብ የተዘጋጀ ነው። ብዙ ጊዜ የውሃ መታጠቢያ ወይም ድርብ ቦይለር ተብሎ የሚጠራው ፕሮፌሽናል ባይን ማሪ ብዙውን ጊዜ ትልቅ እና ጋስትሮኖርም የሚስማማ ማሽን ነው የራስ አገልግሎት ቡፌ ወይም የታገዘ የአገልግሎት ቦታ።
አንድ ሼፍ ባይን ማሪ መቼ ነው ሚጠቀመው?
A bain-marie ("bane mah-REE" ይባላል) በመሠረቱ በኩሽና አለም ውስጥ የፍል ውሃ መታጠቢያን የሚገልፅ አሪፍ መንገድ ነው። በተለምዶ እንደ ኩስታርድ ያሉ ለስላሳ ምግቦችን ማብሰል ጥቅም ላይ የሚውለው የ bain-marie አላማ በምግብ ዙሪያ ረጋ ያለ ሙቀት እንዲፈጥር እና ወጥ የሆነ የማብሰያ ሂደት እንዲኖር ማስቻል ነው።
የሚያፋፍም ምግብ እንደ ባይን ማሪ አንድ ነው?
የማጨድ ምግብ በተዘዋዋሪ መንገድ የሚሞቅ ምድጃ ሲሆን ትልቅ ጥልቀት የሌለውን የውሃ መጥበሻ ለማሞቅ የፈላ ነዳጅ ይጠቀማል ይህም በኋላ አንድ ምጣድ ከላይ ያለውን ምግብ ያሞቃል። …ነገር ግን፣ ከጫፍ ምግቦች በተለየ፣ bains marie ለማብሰል መጠቀም ይቻላል።
ሞቅ ያለ ምግብ በባይ ማሪ ውስጥ ለምን ያህል ጊዜ ሊቆይ ይችላል?
በቋሚ የሙቀት መጠን፣ ሙቅም ሆነ ቀዝቀዝ ያለ ምግብ፣ ደህንነቱ በተጠበቀ ሁኔታ በባይን-ማሪ ውስጥ ለ እስከ 4 ሰአታትሊቀመጥ ይችላል። የ bain-marie ጣፋጭ አጠቃቀሞች በምሽት ማቆም አያስፈልጋቸውም።
