Capsaicin (8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamide) የቺሊ ቃሪያ ንቁ አካል ሲሆን እነዚህም የ Capsicum ዝርያ የሆኑ እፅዋት ናቸው። ሰውን ጨምሮ አጥቢ እንስሳትን የሚያበሳጭ ኬሚካላዊ ሲሆን በሚገናኝበት ማንኛውም ቲሹ ውስጥ የመቃጠል ስሜት ይፈጥራል።
ካፕሳይሲን በሁሉም በርበሬ ውስጥ ነው?
ካፕሳይሲን የቺሊ በርበሬ ኬሚካል ሲሆን ቅመም ያደርገዋል። በተለይም ካፕሳይሲን በካፒሲኩም ቤተሰብ ውስጥ በሚገኙ ተክሎች ፍሬዎች ውስጥ ይከሰታል, ደወል በርበሬ, ጃላፔኖ ፔፐር, ካየን ፔፐር እና ሌሎች ቺሊ ቃሪያዎችን ጨምሮ. የበርበሬው ዘሮች ምንም አይነት ካፕሳይሲን አልያዙም …
ንፁህ ካፕሳይሲን በርበሬ ነው?
የተፈጥሮ ንጹህ ካፕሳይሲን ክሪስታሎች በንፁህ መልክ እጅግ በጣም ሀይለኛ ናቸው እና እንደ "ቺሊ በርበሬ ማውጣት" ብቻ ይሸጣሉ! በ Scoville Measurement Heat Scale መሰረት የተፈጥሮ ንፁህ 16 ሚሊየን (SHU) Capsaicin Crystals ዜሮ ሙቀት ከመቅረቱ በፊት ሙሉ በሙሉ በ16 ሚሊየን እኩል የሆነ ፈሳሽ መሟሟት ይኖርበታል።
በካፕሳይሲን የቱ በርበሬ ነው ከፍተኛው?
የስኮቪል ስኬል
በ1900ዎቹ መጀመሪያ ላይ ዊልበር ስኮቪል በካፕሳይሲን መሞከር ጀመረ እና የቺሊ ቃሪያን ደረጃ ለመስጠት የሙቀት መለኪያ ፈጠረ። ንፁህ ካፕሳይሲን ከ15 እስከ 16 ሚሊዮን አሃዶች ባለው መጠን ከፍተኛ ደረጃ ላይ ይገኛል። ከላይ የተጠቀሰው ghost በርበሬ ወደ 1 ሚሊዮን ዩኒት ይመጣል።
ካፕሳይሲን በርበሬ ውስጥ ነው ወይንስ ዘሮቹ?
Capsaicin፣የእሳት ሙቀት ያለው ኬሚካላዊ ውህድ በእውነቱ በቺሊ በርበሬ ውስጠኛው ነጭ ፒት ወይም የጎድን አጥንት ላይ ያተኮረ ነው። የ ዘሮቹ ከጎድን አጥንት ጋር ስለሚገናኙ ከአንዳንድ ካፕሳይሲን ጋር ሊሸፈኑ ቢችሉም፣ እራሳቸው ምንም አይነት ሙቀት የላቸውም።
