Gelation ፈሳሹን ወደ ጠጣር የሚቀይርበት አጠቃላይ መንገድ ሲሆን ከጥንት ጀምሮ ልዩ ሸካራነት ያላቸውን የተለያዩ ምግቦችን ለማምረት ያገለግላል። እንደ ጄልቲን ላይ የተመረኮዙ ጣፋጭ ምግቦች ከውሃ-ጄልቲን ጄል የተጨመረ ጣፋጭ ጣዕም እና ቀለም ያካተቱ አንዳንድ ቀላል የምግብ ጄል ናቸው.
የጌልሽን ሂደት ምንድነው?
ጌሌሽን እንደ በኬሚካል ወይም በአካል ማቋረጫ ባለ ሶስት አቅጣጫዊ ኔትወርክ ምስረታማለቂያ የሌለው viscosity ስርዓት ፣ ማለትም ጄል። ጄል በጣም የሚለጠጥ፣ ጎማ የመሰለ ጠንካራ ተደርጎ ሊወሰድ ይችላል።
የጌልሽን ምሳሌ ምንድነው?
የደካማ አካላዊ ትስስር ምሳሌዎች ሃይድሮጂን ቦንድ፣ብሎክ ኮፖሊመር ሚሴልስ እና ionክ ማህበራት ናቸው።በሌላ በኩል ኬሚካላዊ ግላይዜሽን የኮቫለንት ቦንዶች መፈጠርን ያካትታል እና ሁልጊዜም ጠንካራ ጄል ያስከትላል. ሶስቱ ዋና ኬሚካላዊ ሂደቶች ኮንደንስሽን፣ vulcanization እና add polymerization ያካትታሉ።
የጌልሽን ሂደት እንዴት ይከሰታል?
1.10.
Gelation ክስተቶች ይከሰታሉ የዝቅተኛ viscosity SLNs ስርጭት ወደ ቪስኮስ ጄል ጄል የመፍጠር ሂደት ፈጣን እና ሊተነበይ የማይችል ነው። ሂደቱ የማይቀለበስ እና በአብዛኛው የኮሎይድ ቅንጣትን መጠን ማጣት ያካትታል. …የክሪስታይላይዜሽን ሂደት ጄል እንዲፈጠር ሪፖርት ተደርጓል።
በፕሮቲን ውስጥ ጄልሽን ምንድን ነው?
ኪንሴላ [1] ጄልሽን የፕሮቲኖች እርጥበት፣ መዋቅራዊ፣ ጽሑፋዊ እና ሪኦሎጂካል ባህሪ እንደሆነ ገልጿል። ሽሚት [4] ጄልሽን እንደ የፕሮቲን ውህደት ክስተት ሲሆን ፖሊመር-ፖሊመር እና ፖሊመር-ሟሟት መስተጋብር በጣም ሚዛኑን የጠበቀ ከፍተኛ ደረጃ ኔትወርክ ወይም ማትሪክስ
