ተለጣፊ ሩዝ በብዙ የእስያ የምግብ አዘገጃጀት ዓይነቶች ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውል ሁለገብ ንጥረ ነገር ነው። ከሚያውቋቸው ብዙ ጣፋጭ ምግቦች በተጨማሪ እንደ ዞንግዚ (የሚጣብቅ የሩዝ ዱባዎች) ወይም ሹማይ፣ የሚያጣብቅ ሩዝ (ጣፋጭ ሩዝ ወይም ግሉቲናዊ ሩዝ ተብሎም ይጠራል) እንዲሁም በጣፋጭ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ውስጥጥቅም ላይ ይውላል።
የምትጠቀሚው ግሉቲንየስ ሩዝ?
የእህል አጫጭሩ ሩዝ ግልጽ ያልሆነ፣ አጭር እና ክብ ሲሆን በተለምዶ ሞቺ (የሩዝ ኬክ) እና እንደ ሴኪሃን ያሉ ባህላዊ ጣፋጮች እና መክሰስ እንደ ሩዝ ብስኩቶች ለመስራት ያገለግላሉ። አነስተኛ የአሚሎዝ ይዘት ስላለው፣ ሩዝ ሲበስል በጣም ተጣብቋል፣ ያኝካ እና ሆዳም ይሆናል።
በሚጣፍጥ ሩዝ እና በተለመደው ሩዝ መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
ለጀማሪዎች የተጣበቀ ሩዝ ከተለመደው ነጭ ሩዝ የተለየ; የተለየ ዝግጅት ብቻ አይደለም። … ግሉቲኒዝ ሩዝ አሚሎፔክቲን የሚባል የስታርች ክፍል ብቻ ይይዛል ፣ሌሎች የሩዝ ዓይነቶች ደግሞ ስታርች ያደረጉ ሞለኪውሎች አሚሎፔክቲን እና አሚሎዝ ይይዛሉ።
የተጣበቀ ሩዝ ነጥቡ ምንድነው?
የተለጣፊ ሩዝ ጣፋጭ ምግቦችን ጨምሮ ለተለያዩ ምግቦች፣ ዳክዬ ውስጥ እንደመመገብ እና እንደ ሹማይ እና ዞንግዚ ባሉ ዱባዎች ውስጥ ይጠቅማል። አብዛኛዎቹ የምግብ አዘገጃጀቶች የሚጣብቀውን ሩዝ በእንፋሎት ወይም በማፍላት የሚጠይቁ ቢሆንም፣ እንዲሁም እንደ ጣሊያን ሪሶቶ ሊበስል ይችላል።
በሚጣብቅ ሩዝ እና በቅሎ ሩዝ መካከል ያለው ልዩነት ምንድነው?
Sticky ሩዝ (ኦሪዛ ሳቲቫ ግሉቲኖሳ)፣ እንዲሁም ግሉቲኖስ ሩዝ ወይም ጣፋጭ ሩዝ፣ ማንኛውም አይነት የሩዝ አይነት በአሚሎፔክቲን ስታርች እና ዝቅተኛ በአሚሎዝ ስታርች ውስጥ የሚገኝ። የሚጣብቅ ሩዝ በዴክስትሪን እና ማልቶስ የበለፀገ ነው። … ሲበስል፣ የሚጣብቅ ሩዝ እህሎች በአንድ ላይ ይጣበቃሉ።
