በከፍተኛ ሙቀት ማብሰል የሌክቲን እንቅስቃሴን እንደ ጥራጥሬዎች ካሉ ምግቦች ውስጥ በትክክል ያስወግዳል።
እንዴት ሌክቲኖችን ገለልተኛ ያደርጋሉ?
ምግብ ማብሰል በተለይም እንደ ማፍላት ወይም ማፍላት ወይም በውሃ ውስጥ ለብዙ ሰአታት በመንከር ብዙ ሌክቲኖችን ማንቀሳቀስ ይችላል። ሌክቲኖች በውሃ ውስጥ የሚሟሟ እና በተለምዶ በምግብ ውጨኛ ገጽ ላይ ይገኛሉ፣ስለዚህ ለውሃ መጋለጥ ያስወግዳቸዋል።
ቲማቲም ማብሰል ሌክቲኖችን ያስወግዳል?
ነገር ግን ይህ ነው፡ ቲማቲምን ማፍላት ወይም ሌክቲን ያለው ማንኛውም ምግብ ከመብላትህ በፊት ቆዳን ካላስወገድክ ሌክቲንን አያጠፋውም። ይህ የሆነበት ምክንያት ሌክቲን በቲማቲምዎ ቆዳ ውስጥ ስለሚኖር እና በመብሰል ወይም በማፍላት ስለማይጠፉ
ሌክቲኖችን የሚያጠፋው የትኛው የሙቀት መጠን ነው?
በ80°ሴ፣የሌክቲን እንቅስቃሴ በ2ሰአት ውስጥ ሊታወቅ ከሚችል ደረጃ በታች ወርዷል። በዚህ ጊዜ ባቄላዎቹ በሹካ ጫና ውስጥ ጠንካራ ነበሩ እና እስከ 10 ሰአቱ የማብሰያ ጊዜ መጨረሻ ድረስ በጥሩ ሁኔታ አልቀነሱም ። ከ12 ሰአታት ምግብ ማብሰል በኋላም በ 65OC ሕክምና የሌክቲን ትኩረት በከፍተኛ ሁኔታ አልቀነሰም።
ሌክቲኖች በግፊት በማብሰል ሊጠፉ ይችላሉ?
ሌክቲን እና ከፍተኛ ግፊት ምግብ ማብሰል
ከፍተኛ ግፊት ምግብ ማብሰል በተፈጥሮ በባቄላ ውስጥ የሚገኙትን ሌክቲኖች ያጠፋል። ሌክቲን በአንዳንድ የዕፅዋት ምግቦች ውስጥ የሚገኙ ፕሮቲኖች ናቸው ተክሉን ከጠላቶቹ ለመከላከል ይረዳል።
