የበሬ ሥጋ ለተሸሸ (ማለትም በመጠን የተቆራረጠ እና ወደ ንክሻ መጠን, የተቆራረጠው) በአጠቃላይ በቅደም ተከተል በሚመስሉበት ጊዜ ለስላሳ እና ጣዕም የተዘበራረቁ ናቸው. የበሬ ሥጋ (ታች እና ዐይን) በአጠቃላይ ከቼክ (ትከሻ, እግር እና ቢት) እና በጥሩ ሁኔታ የተዋሃዱ ናቸው.
የበሬ ወጥ ሥጋ ምን ይቆረጣል?
የበሬ ሥጋ ወጥ ሥጋ ምን ዓይነት ቁራጭ ነው? ወጥ ስጋ የሚዘጋጀው ከተቆረጠ የበሬ ሥጋ ከተቆረጠ ብዙ ጠንካራ የግንኙነት ቲሹ ነው፣ ማለትም ቺክ እና/ወይ ክብ በፈሳሽ ውስጥ ቀቅለው ሲወጡት የግንኙነት ቲሹ ይሰበራል እና ይቀልጣል- አፍህ ለስላሳ። ለዛም ነው በባህላዊ መንገድ በክምችት ተጠርቦ ወደ ስጋ ወጥነት የሚለወጠው።
የስጋ ወጥ ምን ይጠቅማል?
ሙሉ ጣእም ያለው ምግብ። ምርጥ ለዝግታ ምግብ ማብሰል፣ ቺሊ እና ወጥ። “ወጥ” የሚለው ስያሜ የወጣው ትንሽ የስጋ ቁርጥራጭ ውሃ ወይም ሌላ ፈሳሽ እስኪቀልጥ ድረስ በሚቀቀልበት የምግብ አሰራር ዘዴ ነው።
ቺክ ስቴክ የበሬ ሥጋን ከማቅለል ጋር አንድ ነው?
የስጋ ወጥ ሥጋ በብዛት ከጠንካራዎቹ እና ትላልቅ የእንስሳት ክፍሎች እንደ ላሞች፣ ኤልክ፣ አጋዘን፣ ወይም አሳማዎች ይመጣሉ። የበሬ ሥጋ ወጥ ሥጋ በተለምዶ ከላም ትልቅ ትከሻ ነው የሚመጣው፣ በተለምዶ “ቺክ” ተብሎ ይጠራል። ግን የተጠበሰ፣የላይ እና ታች ዙር፣ጠቃሚ ምክሮች እና ስቴክ እንኳን እንደ ወጥ ስጋ መጠቀም ይችላሉ።
የስጋ ወጥ ምንድነው?
ምርጥ የበሬ ሥጋ ለቁራጮች
- ቸክ።
- አጥንት-በአጭር የጎድን አጥንት።
- ቦሄሚያን (ታች ሲርሎይን ፍላፕ)
- Oxtail።
- Fatty brisket ("ነጥብ" ወይም "ሁለተኛ መቁረጥ")
- የተሻገሩ ሻንኮች።
