አብዛኞቹ አትክልቶች እንዲቀዘቅዙ ማበጠር ግዴታ ነው። የኢንዛይም ተግባርን ይቀንሳል ወይም ያቆማል ይህም ጣዕሙን፣ቀለምን እና ሸካራነትን ያስከትላል የመጥለቂያ ጊዜ በጣም አስፈላጊ ሲሆን እንደ አትክልት መጠን እና መጠን ይለያያል። … ከመጠን በላይ መጨናነቅ ጣዕም፣ ቀለም፣ ቫይታሚን እና ማዕድኖችን ማጣት ያስከትላል።
አትክልቶቹን ከመቀዝቀዝዎ በፊት ካላጨሱ ምን ይከሰታል?
Blanching አትክልቶች ደማቅ ቀለማቸውን እንዲጠብቁ እና ንጥረ ምግቦችን እንዲይዙ እና አለበለዚያ ወደ መበላሸት የሚወስዱ ኢንዛይሞችን ያስቆማል። አትክልቶችን ሳይቆርጡ ማቀዝቀዝ የመጀመሪያው ውጤት የደበዘዘ ወይም የደነዘዘ ቀለም እንዲሁም ጣዕም እና ሸካራነት። ያስከትላል።
ከማቀዝቀዝ በፊት መቧጠጥ ምን ጥቅሞች አሉት?
Blanching የቀዘቀዘውን ትኩስ ምርት ጣዕም፣ ቀለም እና ይዘት ለመጠበቅ ይረዳል። የቪታሚኖችን መጥፋት ለመቀነስ ይረዳል ። Blanching ከቆሻሻ እና አንዳንድ ባክቴሪያዎችን ለማፅዳት ይረዳል።
አትክልቶችን መንቀል አላማው ምንድን ነው?
Blanching አትክልቶችን በፈላ ውሃ ወይም በእንፋሎት ለአጭር ጊዜ ማቃጠል ነው። ብዙውን ጊዜ በጣም በቀዝቃዛ ወይም በበረዶ ውሃ ውስጥ በፍጥነት ፣ በደንብ በማቀዝቀዝ ይከተላል። ማላቀቅ የኢንዛይም ድርጊቶችን ያቆማል ይህም ካልሆነ ጣዕም፣ ቀለም እና ሸካራነት ማጣት ያስከትላል።
በማቀዝቀዝ ሂደት ውስጥ የመንቀል ሚና ምንድነው?
Blanching ቀለሙን በተለይም የአተር እና ሌሎች አረንጓዴ አትክልቶችን ለማረጋጋት ይረዳል እንዲሁም ጣዕሙን እና ሸካራነትን ይከላከላል። Blanching በተጨማሪም የአትክልትን ገጽታ ለማጽዳት ይረዳል, ላይ ላይ ያሉ ረቂቅ ተሕዋስያንን ያጠፋል, እና አትክልቶችን ይጠወልጋል ወይም ይለሰልሳል እና ለመጠቅለል ቀላል ያደርገዋል.
