በኩሽናዎ ውስጥ በጣም የተለመዱት ኢሚልሲፋየሮች የእንቁላል አስኳል፣ማዮኔዝ፣የተዘጋጀ ሰናፍጭ (ይመረጣል Dijon)፣ ማር እና የቲማቲም ፓኬት (ምንም እንኳን ደጋፊ ባልሆንም) ጥሬ የቲማቲም ፓኬት, ጣዕሙ በቪናግሬት ውስጥ በደንብ ይሠራል). ለበለጠ ገለልተኛ ጣዕም ማዮኔዝ ይጠቀሙ።
በቪናግሬት አለባበስ ውስጥ ያለው ኢሚልሲፋየር ምንድነው?
Emulsifiers በቀላሉ ከዘይት እና ከውሃ ጋር ይደባለቁ እና ቪናግሬት እንዳይለያዩ የሚከላከል ሙጫ ሆነው ያገለግላሉ። በቪናግሬትስ ውስጥ እንደ ኢሚልሲፋየር የሚያገለግሉ የተለመዱ ንጥረ ነገሮች ዲጆን ሰናፍጭ፣ ማር፣ የእንቁላል አስኳል፣ የቲማቲም ፓኬት ወይም የተጠበሰ ነጭ ሽንኩርት (አንዳንዶቹ ከሌሎቹ የተሻሉ ኢሚልሲፋየሮች ናቸው።) ያካትታሉ።
የቪናግሬት ምርጡ emulsifier ምንድነው?
የሰላጣ ልብስ ለመልበስ እና ቫይናግሬትስ ለማዘጋጀት ምርጡ የኢሚልሲንግ ግብአቶች የእንቁላል አስኳል፣ሰናፍጭ፣ማዮኔዝ፣ ማር እና የተፈጨ አቮካዶ ናቸው። ሌሎች አማራጮች ሚሶ፣ ታሂኒ፣ ቲማቲም ፓኬት፣ አጋቬ የአበባ ማር እና የሜፕል ሽሮፕ ያካትታሉ። የእነዚህ አስገዳጅ ወኪሎች ትንሽ መጠን በቂ ነው።
ቪናግሬት ሲሰሩ ኢሚልሽን እንዴት ይሰራሉ?
በአነስተኛ ሳህን ውስጥ ዲጆን ሰናፍጭ እና የበለሳን ኮምጣጤ አለባበሱ እስኪቀልጥ እና ለስላሳ እስኪሆን ድረስ አንድ ላይ ውሰዱ። ዘይቱን በሚቀላቀሉበት ጊዜ, ሁሉንም በአንድ ጊዜ አይጨምሩ. በሹክሹክታ፣ ቫይናግርት እስኪመስል ድረስ የወይራ ዘይቱን በቀስታ በጅረት ውስጥ ይጨምሩ።
ከሚከተሉት ውስጥ የቋሚ emulsion ምሳሌ የትኛው ነው?
Mayonaise የእንቁላል አስኳል እና ዘይትን ያቀፈ የቋሚ ቅይጥ ምሳሌ ነው። የእንቁላል አስኳሎች እና ዘይት በተፈጥሯቸው አንድ ላይ ሊሰበሰቡ አይችሉም፣ ነገር ግን ዘይቱ ቀስ በቀስ ወደ እንቁላል አስኳሎች ሲገባ፣ ሁለቱ ፈሳሾች የማይነጣጠሉ የተረጋጋ emulsion ይፈጥራሉ።
