ሶላኒን በ በ Solanumእንደ ድንች ተክል ባሉ የተለያዩ እፅዋት የተፈጠረ ግላይኮአልካሎይድ መርዝ ነው። የእጽዋቱ ግንድ፣ ሀረጎችና ቅጠሎች ለፀሀይ ብርሀን ሲጋለጡ የሶላኒን እና ሌሎች ግላይኮሎላይዶች ባዮሲንተሲስን እንደ መከላከያ ዘዴ ስለሚቀሰቅሰው እንዳይበላ ያደርጋል።
ሶላኒን ከየት ነው የሚመጣው?
ሶላኒን መራራ ጣዕም ያለው ስቴሮይድ አልካሎይድ ሳፖኒን ነው ከ ከሌሊት ጥላዎች ቲማቲም፣ ካፕሲኩም፣ ትምባሆ እና ኤግፕላንት ጨምሮ። ይሁን እንጂ በሰፊው ጥቅም ላይ የዋለው ሶላኒን ከድንች ፍጆታ ነው. በዚህ ሳፖኒን ውስጥ የድንች ቅጠሎች፣ ግንዶች እና ቡቃያዎች በተፈጥሮ ከፍተኛ ናቸው።
ሶላኒን በድንች ውስጥ የሚያመጣው ምንድን ነው?
በአረንጓዴ ድንች ውስጥ ያለው ክሎሮፊል ጎጂ ባይሆንም ቀለሙ በድንች ውስጥ ሌሎች ሂደቶች መከሰታቸውን ሊያመለክት ይችላል። ከእነዚህም ውስጥ በጣም ጠቃሚ የሆነው ሶላኒን መፈጠር ሲሆን ይህም አትክልቱ ለብርሃን ከተጋለጡ በኋላ የሚፈጠረውነው።
ሶላኒን በምግብ ማብሰል ወድሟል?
ሶላኒን በመፍላት አይወገድም ነገር ግን በመጠበስ ሊጠፋ ይችላል ሶላኒን መመረዝ ያልተለመደ ስለሆነ ምግብ አብሳዮች እና ህብረተሰቡ ችግሩን ስለሚያውቅ አረንጓዴ ድንችን ያስወግዳል። ለማንኛውም በቀን እስከ 5 ግራም አረንጓዴ ድንች መመገብ በኪሎ ግራም ክብደት ለከፍተኛ ህመም የሚዳርግ አይመስልም።
ሶላኒን በሁሉም ድንች ውስጥ ነው?
አብዛኞቹ የድንች ዓይነቶች ለሶላኒን ይጣራሉ፣ነገር ግን ማንኛውም ድንች ለብርሃን ከተጋለጡ ወይም በአግባቡ ካልተከማቸ መርዛማውን ወደ አደገኛ ደረጃ ይገነባል። የሶላኒን መመረዝን ለመከላከል ምርጡ መንገድ ሀረጎችን በቀዝቃዛና ጨለማ ቦታ ውስጥ ማከማቸት እና ከመጠቀምዎ በፊት ቆዳን ማስወገድ ነው።
