ቺፎናዴ የአትክልት ቅጠሎችን ረጅም፣ ቀጭን፣ ቀጭን፣ ቁርጥራጭ ወይም ጥብጣብ በመቁረጥ ቅጠሎቹን ለመቁረጥ የምግብ አሰራር ዘዴ ነው። ስሟ የመጣው " ቺፎን" ከሚለው የፈረንሳይኛ ቃል ሲሆን ትርጉሙም "ሪባን" በጥንታዊ የፈረንሳይ ምግብ ማብሰል ውስጥ ቺፎናድ የበለጠ ትክክለኛ ትርጉም ነበረው።
ቺፎናዴ የሚለው ቃል ምን ማለት ነው?
: የተከተፈ ወይም በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ አትክልት ወይም ቅጠላ በተለይ ለጌጥነት።
በጁሊያን እና በቺፎናድ መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
Julienne: ምግቡን ክብሪት-መጠን ቁርጥራጮች ለመቁረጥ። … ቺፎናድ፡ ቅጠላማ አትክልቶችን (ባሲል፣ ሰላጣ፣ አረንጓዴ) ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ለመቁረጥ። (በፈረንሳይኛ ይህ ማለት “ከጨርቅ ጨርቅ የተሰራ” ተብሎ ይተረጎማል) ቅጠሎቹን ይቆልሉ፣ ይንከባለሉ እና በመካከላቸው ይቁረጡ እና የሹራብ ክምር ያድርጉ።
የትኞቹ አትክልቶች ከቺፎናድ ጋር ይያያዛሉ?
ቺፎናድ እፅዋትን ወይም ቅጠላማ አትክልቶችን ( ባሲል፣ ሳጅ፣ ሚንት፣ ስፒናች፣ ሰላጣን ጨምሮ) ረዣዥም ቀጭን ቁርጥራጮችን በደንብ ለመቁረጥ የሚያገለግል የፈረንሳይ የምግብ አሰራር ዘዴ ነው።
ቺፎናዴ ቃል ነው?
አንድ ቺፎናድ በምግብዎ ላይ ቀለም እና ጣዕም ለመጨመር ፈጣን መንገድ ነው። "ቺፎነር" ከሚለው የፈረንሣይ ግስ የተሰረቀ፣ ፍቺው መሰባበር ማለት ነው፣ ቺፎናድ ማለት የተለያዩ የዕፅዋት ዝርያዎች ስም እንዲሁም አረንጓዴዎቹን የመቁረጥ ሂደትን ለመግለጽ እንደ ግሥ ሊያገለግል ይችላል።
